Unfilet mignon. Un paquet de gros sel. 2 cs de sucre en poudre. Sel fumĂ©. Un mĂ©lange d’épices Louisiane (botanique) DĂ©graisser au maximum le filet mignon. Le tailler afin qu'il ai a peu prĂšs la mĂȘme Ă©paisseur partout. Le frotter avec le sucre en poudre. Dans un moule Ă  cake recouvrir le fond de gros sel, dĂ©poser le filet mignon puis Je me suis enfin dĂ©cidĂ©e Ă  rĂ©aliser ma propre charcuterie et le rĂ©sultatme plait beaucoup. Je vous encourage Ă  faire votre propre viande sĂ©chĂ©e,la procĂ©dure est juste un peu longue mais plutĂŽt facile et peu ingrĂ©dients ne sont pas nombreux et un simple frigidaire suffit Ă  sĂ©chersur plusieurs semaines la viande. Je vais vous dĂ©tailler Ă©tape par Ă©tapece qu'il faut faire, vous m'en donnerez des nouvelles !compter 3 semaines + un jour pour pouvoir dĂ©guster- il vous faut prĂ©voir deux linges en coton abondamment rincĂ©s aprĂšsĂȘtre passĂ©s en machine Ă  laver, ceci pour Ă©viter que la viande ne soiten contact avec un produit chimique, assouplissant ou veiller aussi Ă  bien vous laver les mains avant chaque manipulation- vous avez besoin aussi de ficelle de cuisine- papier absorbant blanc-ingrĂ©dients pour 2 mignons de porc sĂ©chĂ©s - 2 filets- une tasse de sucre- 3 kg de gros sel- une tasse d'Ă©pices herbes de Provence et poivre- une tasse paprika poudre doux et ail en poudre- 1Ăšre Ă©tape dĂ©barrasser les filets de leur graisse et membranes nerveuses, passer sous l'eau et bien sĂ©cher frotter de sucre partout, mettre sel dans plat, poser les filets dessus et recouvrir complĂštement de sel en tassant dĂ©licatement, recouvrir d'un linge et laisser reposer au frigo 18 heures envrion le lendemain, dĂ©barrasser les filets du sel, bien rincer sous l'eau, et bien sĂ©cher papier absorbant. Envelopper chaque filet d'Ă©pices, frotter pour faire pĂ©nĂ©trer et envelopper chaque filet dans un linge, serrer et ficeler comme un rĂŽti. DĂ©poser dans le bac lĂ©gumes du frigo pour 3 semaines. De temps en temps, retourner les paquets si l'humiditĂ© transperce les linges, changer de linge perso, aucun problĂšme ! c'est le moment le plus excitant de la rĂ©alisation ! aprĂšs 3 semaines, dĂ©faire vos "rĂŽtis", au pinceau retirer l'excĂ©dent d'Ă©pices et vous pouvez Ă  prĂ©sent dĂ©guster ! La recette est terminĂ©e, aprĂšs quelques prĂ©cautions, la dĂ©gustation peut s'envisager !Ce n'est pas particuliĂšrement compliquĂ©, il suffit de s'armer de conservation se fait au frigo dans un linge mais je suis persuadĂ©e quecette question ne se posera pas ! miam Filmeravec du film transparent et mettre en bas du rĂ©frigĂ©rateur pendant 14h (pas plus, le goĂ»t du sel serait trop prĂ©sent). Au bout de 14h, sortir le filet mignon et bien le rincer Ă  l’eau trĂšs froide. L’essuyer correctement avec un Charcuterie maison VoilĂ  une recette qui pourrait bien devenir le hit de vos apĂ©ros de l’étĂ©! Je suis sĂ»re que vous n’avez jamais envisager de vous lancer dans la charcuterie maison. Et pourtant c’est si facile qu’il serait vraiment dommage de ne pas essayer! D’autant que le filet mignon sĂ©chĂ©, qui ressemble beaucoup au lomo » de nos voisins espagnols ou au lonzo » de nos compatriotes corses, est une charcuterie que l’on pourrait presque considĂ©rĂ© comme light » puisque le filet mignon, s’il est parĂ©*, ne comporte quasiment pas de gras. Le seul petit hic » de la recette, c’est que vous ne pourrez pas y goĂ»ter tout de suite et qu’il va falloir vous armer de patience pour laisser tranquillement maturer votre filet mignon avant de pouvoir vous rĂ©galer
 Une raison de plus pour vous y mettre tout de suite et ne pas attendre un instant pour courir acheter un filet mignon et du gros sel, pour pouvoir vous rĂ©galer dans deux semaines! À vos filets mignons, prĂȘts? Parez!! Filet mignon sĂ©chĂ© aux herbes et aux Ă©pices IngrĂ©dients 1 filet mignon de porc Gros sel sec sucre en poudre gaze hydrophile stĂ©rilisĂ©e facultatif Couper l’extrĂ©mitĂ© fine du filet mignon afin qu’il ait la mĂȘme Ă©paisseur tout le long. Parer* Ă©ventuellement le filet Ă  l’aide d’un petit couteau bien aiguiser. Filet mignon parĂ© Le parsemer ou le rouler dans le sucre. DĂ©poser un lit de gros sel dans un petit plat ou une boĂźte en plastique. Filet mignon roulĂ© dans le sucre et placĂ© sur un lit de gros sel DĂ©poser le filet mignon dessus et le recouvrir d’une bonne couche de gros sel. Filet mignon recouvert de gros sel Placer le plat dans le rĂ©frigĂ©rateur pendant environ 12 Ă  15 h suivant la taille du filet. Sortir le filet du frigo et bien le rincer sous l’eau fraĂźche. Bien sĂ©chĂ© le filet avec du papier absorbant. Le rouler Ă©ventuellement dans des herbes ou des Ă©pices cf les secrets de la recette ». DĂ©poser 2 gazes hydrophiles sur un torchon bien propre. Filet mignon sĂ©chĂ© enrobĂ© de gaze hydrophile Enrober le filet de gaze, puis du torchon et bien serrer. Filet mignon enrobĂ© d’un torchon propre Placer au frais pendant 15 jours minimum. Sortir le filet mignon du frigo, le dĂ©mailloter et le couper finement. *Parer enlever le gras, les nerfs ou autre. Filet mignon sĂ©chĂ© roulĂ© dans les Ă©pices Les secrets de la recette Il est trĂšs important d’utiliser du gros sel sec. La plus part des sels gris sont un peu humide et, pour avoir testĂ©, je peux vous dire que le rĂ©sultat n’est pas du tout le mĂȘme. Regardez sur le paquet que vous achetez qu’il soit bien inscrit SĂ©chĂ© ». Si le sel est humide il n’absorbera pas l’humiditĂ© du filet mignon
 Gros sel sec Vous n’ĂȘtes pas obligĂ©s de sacrifier » l’extrĂ©mitĂ© plus fine du filet mignon mais je trouve que cela permet d’avoir un dessĂšchement plus homogĂšne et l’extrĂ©mitĂ© la plus fine risque d’ĂȘtre trop salĂ©e. Vous pourrez la manger poĂȘlĂ©e, ça fera une petite portion de viande parfaite pour un petit mangeur. Il est aussi important de saupoudrer ou rouler le filet mignon d’abord avec ou dans du sucre n’ayez pas peur, vous ne sentirez pas le sucre et mettez en plus que sur la photo, c’était mes premiers essais et il est important qu’il y en ait bien partout avant de le placer sur son lit de gros sel et de bien le rincer sous l’eau aprĂšs, sinon le filet est beaucoup trop salĂ© Ă  la sortie. Vous n’ĂȘtes pas obligĂ©s de parer votre filet mignon. Moi je prĂ©fĂšre enlever les gros morceaux de gras qui recouvrent souvent les filets mignons mais si ça ne vous gĂȘne pas, pas de souci, laissez le tel quel! Je prĂ©fĂšre rouler d’abord mon filet mignon dans une gaze hydrophile, mais il m’arrive d’ĂȘtre en panne et je l’ai dĂ©jĂ  fait directement dans un torchon bien propre et ça marche trĂšs bien aussi. Le seul hic » c’est que les herbes ou Ă©pices ont un peu de mal Ă  tenir et au moins au niveau de l’hygiĂšne on est sĂ»r qu’il n’y a pas de problĂšme personnellement je ne fais bouillir mon linge donc pas garantie qu’il ne reste pas de bactĂ©ries
.. Sinon j’utilise des modĂšles de grande taille de ce type Compresses de gazes hydrophiles Pour l’épicer, diffĂ©rentes variantes au choix selon vos goĂ»ts poivre concassĂ© ou bien herbes de Provence, ou bien Piment d’Espelette, ou bien mĂ©lange d’Épices grillĂ©s pas la fleur de sel dont je vous parle rĂ©guliĂšrement, je parle bien uniquement des Ă©pices. Si vous rajouter de la fleur de sel, le filet sera trop salé  ou du Trappeur de Terre Exotique, ou encore dans des graines de sĂ©same, ou encore des mĂ©langes comme celui-ci 1 cĂ s de thym mĂ©langĂ©es avec 1 cĂ c de piment d’Espelette, 1 cĂ c d’ail en poudre, 1 cĂ c de poivre. Ce sont toutes les versions que j’ai testĂ©es mais on peut varier les plaisirs Ă  l’infini! N’hĂ©sitez pas Ă  me faire part de vos tests rĂ©ussis 😉!! pour que j’essaye, en me laissant un commentaire! Si vous ne voulez pas Ă©picer votre filet mignon, vous pouvez bien-sĂ»r soit le laisser tel quel, soit le recouvrir d’une fine couche de farine ou de fĂ©cule de maĂŻs pour qu’il ressemble Ă  une charcuterie du commerce et Ă©viter qu’il ne moisisse si vous ne le consommez pas tout de suite. Le temps d’affinage au frais avant de le consommer est de 15 jours minimum, mais vous pouvez le laisser plus longtemps s’affiner jusqu’à un mois voire mĂȘme plus si vous avez la patience de le laisser s’affiner. Mais sachez qu’en sĂ©chant il rĂ©trĂ©cit, donc plus il sĂšche plus il rĂ©trĂ©cit. Bien sĂ»r, vous pouvez servir ce filet mignon sĂ©chĂ© en entrĂ©e avec une salade. Vous pouvez procĂ©der de la mĂȘme façon avec un magret de canard. Vous retrouverez une autre recette de charcuterie maison sur ce blog avec la recette de terrine de foie de volaille qui est Ă©galement dĂ©licieuse! Filet mignon sĂ©chĂ© roulĂ© dans les Ă©pices grillĂ©s

3 Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez la viande et recouvrez-la complÚtement de sel. Recouvrez d'un torchon. 4)Mettre au frigo pendant 15h-18h. (J'ai laissé 18h environ ce qui donne un bon salage). 5)Passé ce temps, retirez tout le sel du filet mignon et le passer sous l'eau froide et bien le sécher avec un torchon.

AccĂ©der au contenu principal PlutĂŽt que d’acheter mon magret sĂ©chĂ©, ayant la chance de me fournir directement en canard dans une ferme du sud des Landes, je le fais maintenant de façon nombreuses recettes de magret sĂ©chĂ© ont fleuri Ă  NoĂ«l sur les blogs, et c’est normal, c’est tellement meilleur !! On peut l’aromatiser de diffĂ©rentes maniĂšres, mais vivant entre Landes et Pays Basque, je ne pouvais utiliser autre chose que du piment d’espelette !! J’en mets partout 
 Mais revenons au magret !! Il sera parfait en apĂ©ro, mais Ă©galement dans une bonne salade landaise 
. C’est comme on veut !! L’avantage c’est que c’est vite fait, on l’oublie ensuite quelques semaines, puis on le dĂ©vore 
 Pour un magret – 1 gros magret d’environ 500 gr – gros sel de guĂ©rande – poivre 5 baies quelques tours de moulin – 1/2 Ă  1 cuil. Ă  cafĂ© de piment d’espelette selon les goĂ»ts – 1 cuil. Ă  cafĂ© de thym sĂ©chĂ© Dans un moule Ă  cake pour moi, la taille est parfaite, dĂ©poser une couche de gros sel, puis le magret cĂŽtĂ© peau et recouvrir d’une autre couche de gros sel. Couvrir de papier film et entreposer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 24 heures. Sortir le magret du sel, bien le rincer sous un filet d’eau froide puis l’essuyer avec du papier absorbant. Dans un bol, mĂ©langer le thym, le piment d’espelette et le poivre. Enduire complĂštement le magret de ce mĂ©lange. L’enrouler dans un torchon et le dĂ©poser dans le bac Ă  lĂ©gumes du rĂ©frigĂ©rateur. L’oublier pendant 3 semaines. Il n’y a plus qu’à dĂ©guster !! Navigation des articles 1Couper les extrĂ©mitĂ©s du filet de façon Ă  avoir le filet mignon de mĂȘme calibre d'un bout Ă  l'autre et donc de sĂ©cher de la mĂȘme façon.; 2 Dans un moule Ă  cake, bien pratique car bien adaptĂ© au format du filet, mettre une partie du gros sel. DĂ©poser le filet et recouvrir du reste de gros sel. Envelopper d'un torchon et le laisser au frais pendant une quinzaine d'heures.Simple

IngrĂ©dients6personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez ĂȘtre redirigĂ© vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensilesEn cliquant sur les liens, vous pouvez ĂȘtre redirigĂ© vers d’autres pages de notre site, ou sur

Plierle filet en deux sur la longueur, rabattre le filet mignon et ficeler. Mettre sous-vide s'ils ne sont pas cuisinés de suite. Mettre sous-vide s'ils ne sont pas cuisinés de suite. Ici, les rùbles ont été cuits sous vide au rooner, genre de bain-marie mettant l'eau à une température trÚs précise, 61° durant 35 minutes.
PubliĂ© le 24 septembre 2013 153 RĂ©aliser sa viande sĂ©chĂ©e est vraiment trĂšs amusant et trĂšs facile. La seule contrainte est de le prĂ©voir plusieurs semaines Ă  l’avance avant de le servir Ă  votre table. Je vous ai dĂ©jĂ  proposĂ© de rĂ©aliser un magret de canard sĂ©chĂ© maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon. Suite Ă  la parution du livre Fumage et salaisons maison » que je vous ai prĂ©sentĂ©, certaines d’entre vous m’ont parlĂ© du filet mignon sĂ©chĂ©. Vous m’avez donnĂ© envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goĂ»t, cela fait un peu penser Ă  du saucisson parfumĂ© aux herbes. Pour 1 filet mignon 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel de GuĂ©rande si vous en avez 2-3 cs de sucre en poudre 3-4 cs d’herbes de Provence 1 cc d’un mĂ©lange de poivre noir, baie rose, vert 1- Coupez le filet mignon Ă  ses extrĂ©mitĂ©s pour obtenir un filet mignon de mĂȘme diamĂštre d’une extrĂ©mitĂ© Ă  l’autre. Cela permettra Ă  votre viande de sĂ©cher uniformĂ©ment. 2- Saupoudrez le sucre. 3- Versez la moitiĂ© du sel dans un moule Ă  cake, posez votre viande et recouvrez-le complĂštement de sel. Recouvrez d’un torchon. 4- Entreposez au rĂ©frigĂ©rateur pour 15h – 18h. J’ai laissĂ© 18h ce qui donne un bon salage, je trouve. 5- PassĂ© ce temps, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et sĂ©chez-le. 6- PrĂ©parez le mĂ©lange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mĂ©lange. 7- Placez sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrĂ©mitĂ©s du torchon en-dessous et placez au rĂ©frigĂ©rateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sĂ©cher davantage. Sur les photos, mon filet mignon Ă  un peu plus de 2 semaines, il est encore tendre et trĂšs agrĂ©able Ă  manger. 8- DĂ©coupe-le en trĂšs fines tranches et utilisez-le pour une salade composĂ©e, un sandwich, des toasts
 Vous pourriez aussi aimer
2 Filets mignon de porc de 450 gr environ chacun – 2 Rouleaux de pĂąte feuilletĂ©e – 4 Tranches de jambon a l os – Moutarde de dijon – Origan sĂ©chĂ© – Beurre – Huile – Un jaune d Ɠuf – Une cas de lait – Sel – Poivre du moulin. PrĂ©paration : Four a Filet mignon sĂ©chĂ©. Filet mignon de porc façon auvergnate Voir la recette. It'll always be one of our favorite A nice, salty crust is absolutely key for filet mignon. And this is only achieved if the pan is super hot. Recette pour rĂ©aliser un filet mignon sĂ©chĂ© maison filet mignon de porc. Filet Mignon - learn the best and perfect way to cook filet mignon with this homemade easy Filet Mignon recipe. Cela permettra Ă  votre viande de sĂ©cher uniformĂ©ment. You can cook Filet mignon sĂ©chĂ© using 3 ingredients and 1 steps. Here is how you achieve that. Ingredients of Filet mignon sĂ©chĂ© It's 1 of Filet mignon de porc. You need of Gros sel. Prepare of Herbes de Provence. Filet mignon de porc sĂ©chĂ© maison. une recette ultra simple pour faire de la bonne charcuterie maison! Filets mignon are considered the king of steaks. Delicious filet mignon stuffed with succulent crab, wrapped in bacon and topped with whiskey-peppercorn sauce. AprĂšs mon expĂ©rience de magret de canard sĂ©chĂ©, j'ai voulu continuer sur ma lancĂ©e ! Filet mignon sĂ©chĂ© step by step Dans une boĂźte mettre du gros sel, le filet mignon et le recouvrir de gros sel Fermer la boite et mettre au rĂ©frigĂ©rateur entre 12 Ă  15 heures Au bout de ce temps, passer le filet mignon sous l'eau, l'essuyer avec du papier absorbant et le rouler dans les herbes de Provence Enrouler le filet mignon dans un torchon propre et le laisser sĂ©cher environ 3-5 semaines dans le bac Ă  lĂ©gume du rĂ©frigĂ©rateur. J'ai donc tentĂ© ma chance avec le filet mignon sĂ©chĂ©. Filet mignon is a steak cut of beef taken from the smaller end of the tenderloin, or psoas major of the cow carcass, usually a steer or heifer. In French, this cut is always called filet de bƓuf "beef fillet", as filet mignon refers to pork tenderloin. On file acheter son filet mignon, on enroule tout ça dans son torchon et on l'oublie jusqu'Ă  l'apĂ©ro Je n'avais jamais tentĂ© mais Ă  force de manger les trop bonne tranches de filet mignon sĂ©chĂ© de mes. Dans une boĂźte hermĂ©tique, mettre le filet mignon. TMwTT. 369 108 34 183 177 56 277 379 159

filet mignon séché pourquoi mettre du sucre