Unefois cuite au four, la caillette se mange froide ou chaude. On peut la déguster en entrée, avec d'autres charcuteries, ou en plat principal. On l'accompagne au choix de salade, si elle est servie froide, ou de pommes de terre cuites à la vapeur. Une question, un besoin ? Nous sommes à votre écoute ! La maison de Paul et Margaux propose des chambres d'hôtes situées au coeur de la
Ingrédients 400g de filets de porc 100g de lard fumé 1 crépine de porc acheté chez le charcutier 1 branche de céleri 1 botte de bettes 250g d’épinards Préparation Hacher la viande de porc et le lard fumé, les gousses d’ail, la branche de céleri et les feuilles vertes des bettes et les épinards. Saler, poivrer. Faire tremper la crépine de porc dans de l’eau froide puis l’égoutter. Faire des grosses boulettes avec la préparation et les envelopper chacune dans un morceau de crépine. Dans un plat allant au four légèrement huilé, déposer les caillettes. Laisser cuire environ 35 minutes en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson. Servir aussitôt accompagné de pommes de terre vapeur. Navigation des articles
Maintenezà feu doux pendant 15 minutes. Une fois les pommes de terre fondantes, mixez le tout. Ajoutez la moitié des moules et mixez pendant 2 minutes sans interruption (détendez avec le jus
10 mars 2007 6 10 /03 /mars /2007 1022 La caillette est une spécialité à géographie variable elle s'étend des portes de l'Isère jusqu'aux frontières de la Haute-Loire et au sud, pénètre largement en Provence. Il s'agit d'un petit pâté de la taille d'un poing, à base de viandes de porc gorge et foie et farci d'herbes aromatiques et potagères, présenté sous crépine. La caillette était traditionnellement servie avec d'autres cochonnailles lors de la "tuade" du cochon ; comme dans beaucoup de régions de France et d'ailleurs, cette cérémonie autour du sacrifice du cochon était prétexte à de grandes fêtes villageoises... Cette spécialité se déguste chaude ou froide, le plus souvent en entrée voire à l'apéritif, elle sera bienvenue pour inaugurer la belle saison et ses premiers pique-niques... La caillette n'est pas sans rappeler les hastereaux cités par Rabelais dans son Quart Livre foie frit aux herbes, mais il faut attendre le XIXème siècle pour voir transcrite une version de cette recette dans la gastronomie drômoise. Le "colietto" est une "sorte de mets fait avec du foie, du porc, des épinards", précise Bossier dans son Glossaire du patois de Die en 1873. Quelques années plus tard on trouve également trace écrite des "cayettes" de Valence. En suisse, dans les montagnes jurassiennes et savoyardes on trouve de semblables préparations appelées "atriaux", très ancienne recette de crépine farcie de viandes de porc cités dans le "cé qué l'aino" suisse - début XVIIème siècle. On trouve aussi le fricandeau en Lozère et l'attereau en Bourgogne. Mais la présence d'herbes est spécifique à la caillette... La tradition veut que l'on distingue la caillette d'Ardèche et celle de la Drôme ou du Dauphiné, la première renfermant plus de verdures que la seconde. La première accepte les pommes de terre et les châtaignes, voir le pain, la seconde se réserve pour les viandes... Parmi les herbes, on trouve le plus souvent le persil, le thym, la sariette et pour les légumes, le vert de blettes ou les épinards, ainsi que le chou en Haute-Ardèche la caillette est alors parfois dite auvergnate... mais aussi du côté de La Mure. La tradition ardéchoise veut que l'on cueille des plantes sauvages pour corser la saveur de la caillette pissenlit, marjolaine, ortie, chicorée, sauge... En Haute-Ardèche on trouve également la "pouytrolle", sorte de grosse caillette servie les jours de fête et que l'on nomme "asse" quand elle est dégustée froide. A noter une autre spécialité à base de panse de porc, la "maouche" ou "moche" ou "béage" aussi réalisée à base d'herbes... Pour célébrer la célèbre caillette de Chabeuil près de Valence, il existe une Confrérie des Chevaliers du Taste-Caillette, avec son cérémonial et ses intronisations des amateurs de caillette, ainsi qu'une foire annuelle généralement en octobre. L'Ardèche n'est pas en reste et organise aussi sa fête de la caillette à Vallon Pont d'Arc. Pour clore ce chapitre, je vous propose une recette non testée de la caillette ardéchoise. La caillette ardéchoise par Jean-Claude et Christophe Gras restaurant Le Chateau à Tournon Ingrédients Porc – 1 kilo de gorge, 300 g de foie – 350 g à 400 g d’épinards blanchis, 1 botte de persil, 1 grosse échalote, 2 petites gousses d’ail, vin blanc pour la cuisson, 1 œuf entier, 1 petite moitié de verre à moutarde de cognac, crépine de porc, sel et poivre. Passer au broyeur avec la grille grosse en mélangeant les ingrédients suivants le porc gorge et foie, épinards bien pressés pour enlever le maximum d’eau, persil, échalote, ail. Ajouter ensuite l’œuf et le cognac. Passer le tout au mélangeur sans oublier de saler et poivrer. Le mélange effectué faire des boules que vous enroberez dans la crépine de porc, préalablement bien nettoyée, séchée et étendue à plat sur le plan de travail. Mettre dans un plat style gratin assez haut. Les boules ainsi faites, bien les serrer entre elles et mouiller de vin blanc au trois quarts. Four très chaud pendant trois quart d’heure. Les caillettes peuvent se mélanger chaudes avec des pommes vapeurs ou froides avec une salade. Mon avis ajouter des herbes aromatiques ! Et voici une autre recette de caillette automnale une caillette pintadée au chou de Bruxelles et aux châtaignes, délicieuse. Pour découvrir cette recette, cliquez ici !
Briede meaux et pomme de terre au four: 60 mn. Ingrédients : 1 beau morceau de brie de Meaux, 1 kg de pomme de terre Charlotte, 150 g de lardons de porc, 120 g oignons, crème liquide, 1
Pommes de terre grenaille rôties au four avec de l’ail et du romarin, simple comme recette ! Il faut juste du temps pour la cuisson car les pommes de terre doivent être fondantes à l’intérieur, ensuite ce n’est que de la régalade ! Cette recette de pommes grenaille confites a accompagné une belle entrecôte à la sauce au poivre. Autant vous dire que ce plat du soir était vraiment très bon. Cela faisait un moment que je n’avais pas fait cette recette pdt grenaille, j’avais oublié à quel point c’est facile à préparer et drôlement délicieux. Recette pommes de terre grenaille rôties au four 4 personnes 10 minutes Imprimer la recette Ingrédients 800g de pommes de terre grenaille 7 gousses d'ail non épluchées Huile d'olive 1 cà c de paprika Romarin ou thym 1 c. à soupe de gros sel Recette Préchauffez le four à 180°C Rincer et sécher les grenailles, mais ne pas les peler. Dans un récipient, mélangez les grenailles avec l'huile d'olive, les gousses d'ail, le paprika, le romarin et le sel. Enfournez pendant 1h15 voir 1h30. Surveillez bien la cuisson ! Remuez de temps en temps. Il ne faut pas hésiter à ajouter un filet d'huile pendant le temps de cuisson. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites et dorées, servez-les avec une viande ou un poisson. *A savoir Les pdt grenaille se rôtissent au four, en cocotte, ou encore sautées à la poêle. Partager la publication "Pommes de terre grenaille rôties au four" FacebookTwitter
Coupezles grosses pommes de terre nouvelles en tranches, laissez les petites entières. Faites chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une poele, y mettre les pommes de terre nouvelles, couvrez et remuez de temps en temps. Mixez au hachoir 4 cuillers à soupe d’huile d’olive et l’ail des ours que vous aurez préalablement
Vous voulez connaître le prix de ce produit ? Allergènes LAITFraisIngrédientsLEGUMES VERTS EN PROPORTION VARIABLE EPINARDS, BLETTE, VIANDES ET GRAS DE PORC, COUENNE DE PORC, FOIE DE PORC, FECULE DE POMME DE TERRE, SUCRE LACTOSE, DEXTROSE, SIROP DE GLUCOSE, SACCHAROSE, SEL, PROTEINES DE LAIT, STABILISANTS E450, E451, E452, AIL EN PULPE, EPICES ET PLANTES AROMATIQUES, AROMES, FERMENTS - DECOR CREPINE DE PORC, COLORANT particulières de conservationA conserver au frais entre +1 et +4°CCaractéristiquesDescription marketingLa caillette est une boule de viande composées de gorges et de poitrines de porc mélangées à des légumes verts dont la blette . Ce légume est le dernier du jardin après les premières gelées. Les blettes étaient lavées, coupées, hachées et mélangées à la viande puis on assaisonnait le tout et on l’enveloppait de crépine. Ensuite, les crépines étaient cuites dans le four du légale de venteCAILLETTE ARDECHOISE AUX HERBESExploitantETS GUEZE ZA de greignac 07240 VERNOUX EN VIVARAIS Valeurs nutritionnellesInformation nutritionnelles pour 100 gmlPour 100 gmlApports journaliers recommandés en % valeur énergétique kJ 958 kJ valeur énergétique kcal 231 kcal matières grasses 16,5 g acides gras saturés 6,4 g glucides 8,5 g sucres 2,5 g fibres alimentaires 3,1 g protéines 13,6 g sel 2,71 g Réf / EAN 45796 / 3421010002568 Ets Gueze caillette ardechoise aux herbesSoyez le premier à donner votre avisDonnez votre avisPour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.
En2014, la maison Buisson a reçu le prix de la meilleure caillette décerné par la chambre de métiers et d'artisanat de la Drôme. Comment faire chauffer des caillettes ? Conseils : pour réchauffer les caillettes , il suffit de les couper en tranches pas trop fines et de les intercaler dans un plat à four avec des tranches épaisses de pommes de terre vapeur.
Par Châtelaine Ces galettes de pommes de terre peuvent se préparer d’avance et être décongelées juste à temps pour un brunch gourmand, où on les servira surmontées d’un œuf mollet. Préparation Photo iStock Galettes de pommes de terre râpées Préparation 45 min Cuisson 10 min Rendement 16 à 18 galettes de 4 po À LIRE Compote de pommes à la française Ingrédients 1 kg de pommes de terre, environ 6 de grosseur moyenne, non pelées 1 œuf 2 c. à soupe de farine tout usage, ou de chapelure de pain azyme ¾ c. à thé de sel ¼ c. à thé de poivre noir moulu 2 à 4 oignons verts, environ ½ tasse, finement tranchés ¼ de persil frais haché ¼ tasse d’huile végétale À LIRE Beignet de tofu savoureux au sésame Instructions Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire muni d’un disque à râper. Avec les mains, presser fermement des poignées de pommes de terre râpées afin d’évacuer un maximum de liquide. Mettre ensuite dans un grand bol et réserver. Fouetter ensemble l’oeuf, la farine, le sel et le poivre. Incorporer dans les pommes de terre. Ajouter les oignons verts et le persil et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient uniformément répartis. Chauffer 1 c. à soupe d’huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Une fois l’huile bien chaude, prendre 1/3 tasse de préparation. Placer dans la poêle et aplatir immédiatement à l’aide d’une fourchette de manière à former une galette de 4 po de diamètre. Le contour sera inégal. Vous devriez pouvoir cuire 3 galettes à la fois. Ne pas les entasser. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 5 à 6 minutes par côté. Placer à découvert sur une plaque à biscuits non graissée et mettre dans un four préchauffé à 250° F afin de les garder au chaud. En ajoutant autant d’huile qu’il vous est nécessaire, répéter les étapes de cuisson avec ce qu’il reste de préparation. Servir avec de la compote de pommes chaude et de la crème sure. Pour conserver Faire frire les galettes et les placer sur des plaques à biscuits non graissées. Laisser refroidir complètement, puis couvrir d’une pellicule de plastique. Ou empiler dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier ciré. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congeler. Pour réchauffer, mettre les galettes décongelées à découvert au four préchauffé à 400 °F sans superposer durant 10 min. À l’aide d’une spatule, tourner les galettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, environ 10 min. Servir immédiatement. À LIRE Soupe aux carottes à l’érable Valeur nutritive Calories 78 Glucides 10,8 g Matières grasses 1,5 g
7Cordon bleu écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive (Cyril Lignac | Tous en cuisine - M6). Beurre | Chapelure | Ciboulette | Crème fraîche | Crème liquide | Emmental ou Parmesan |
La caillette est un plat typique du sud, et plus précisément d’Ardèche et de Drôme qui se disputent un peu la paternité, mais on en trouve aussi dans le Var. Si à la base la recette comporte de la viande de porc et de la verdure, il existe quantité de déclinaisons. En voilà une Ardéchoise avec du sanglier et de la verdure, une caillette qui se mange aussi bien froide que chaude. Ingrédients 1 kg de maigre de sanglier type échine désossée 1 kg de gorge de porc 800 gr de foie de sanglier 600 gr de feuilles de blettes 600 gr de feuilles d’épinards 2 cuillères à café de thym 2 gousses d’ail 2 crépines de porc Sel, poivre Préparation Lavez et retirez la tige des épinards, plongez-les avec les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante salée. Dès que l’ébullition reprend, égouttez et rincez à l’eau froide. Pressez dans vos mains épinards et feuilles de blettes pour en extraire toute l’eau. Coupez les viandes en cubes et passez-les au hachoir grille n° 8 avec l’ail et les feuilles de blettes et épinards. Ajoutez le thym, le sel, le poivre et mélangez bien l’ensemble. Façonnez des petites boulettes de la taille d’une orange au creux de vos mains. Trempez les crépines 5 mn dans l’eau froide, rincez-les à l’eau courante, et pressez-les. Coupez des carrés de crépine d’une quinzaine de cm côté environ. Allumez votre four pour préchauffage thermostat 6-7 200° Posez vos boulettes au centre de la crépine et bien les entourer dans la crépine, en doublant l’épaisseur si trop fragile. Placez les caillettes, dans un plat à gratin beurré et faites cuire à 200° pendant 45 mn environ, Surveillez qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez les servir chaude avec quelques pommes de terre, ou laisser refroidir 24h et les faire en entrée avec une salade.
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caillette au four avec pomme de terre
